На рынках
и в переходах активизировалась торговля таранкой к пиву, весна
все-таки, тепло, самое время для пенной прохлады. Но в городе ходят
слухи, что рыбка эта – из Киевского водохранилища, да и торговать ею
предпочитают на выходных, когда больший спрос и меньший контроль.
Парадокс,
но ни один из опрошенных продавцов таранки на вопрос, сколько стоит
рыбка, не ограничился сообщением цены, а обязательно добавлял: "Это
днестровский подлящик", "деснянская плотва", "днепровская щука", "окунь
из Черкасс". На упоминание о Киевском водохранилище – табу. А ведь
зимой там "рыбачили" сотни людей, увозя полные багажники полуживой
рыбы. И куда ж она делась?
– Да на стихийных
рынках вся, – сказали нам в трех ветеринарных лабораториях (на
Лукьяновском, Мостицком и Виноградарском рынках), – к нам не приносят,
потому что мы заключение на такое не дадим.
Впрочем,
на официальных базарах действительно такой рыбой не торгуют – это
запрещено, зато на стихийных рынках и в местах массового отдыха за
бокалом пива, например в Гидропарке и рядом с "генделыками", ее
навалом. Мы прошлись по некоторым точкам, оценивая внешний вид таранки
по требованиям официального ГОСТа, который есть на каждом продуктовом
рынке. Интересный документ оказался. Мало кто знает, например, что если
рыбу начали вялить, солить, коптить, когда та была несвежей, то у нее
будет открыт рот.
Стали присматриваться
повнимательнее. Да уж, нельзя сказать, что явление массовое, но у
каждого продавца на десяток рыбин где-то треть – с этим признаком. Не
будем утверждать, что это рыба с водохранилища, но то, что готовить ее
начали, когда она перестала быть высшим сортом, кажется, факт. Да и
запах у нее отличается от той, у которой рот закрыт – более неприятный.
Подвешивают для вяления рыбу за глаза, за жабры, под ними, за хвост, а
вот за рот – очень редко, поэтому объяснениям некоторых торговцев, что
при вялении он открылся – верить не будем. А вот определять качество
вяленой, копченой, соленой рыбы по цвету жабр, степени упругости
жаберных пластинок, гибкости хвоста, как это пытаются делать многие
покупатели, не стоит – это касается только свежевыловленной.
–
Я в этом году в сторону таранки вообще не смотрю, лучше куплю селедку,
– говорит рыбак со стажем Игорь Нестайло. – Видел, что зимой творилось
на водохранилище – рыбу тянули мешками. Не съели ж ее всю. Рыбу,
которую вялили свежей, обычно можно определить по запаху, а если
посмотреть на солнце, то она полупрозрачная. У несвежей будет
специфический неприятный запах тухлятины. Но лучше не рисковать, если
продают на одной точке много рыбин, тем более, когда это судак, лящ,
подлящ, плотва, красноперка – те виды, которые в основном и погибли на
водохранилище.
На выходных рядом с пивными
киосками возле озера Радунка сидело с полдесятка мужичков с вязанками
рыбы "водохранилищевских" видов. Цены – от 7 до 20 грн, в зависимости
от размера и вида. За плотву и окуней чуть больше ладони просили 7-15
грн, за щуку, судака около 30 см – 20-30 грн.
–
Обычно тут постоянные бабушки торгуют, – говорит Денис Олешко,
продающий карточки для мобилок. – А на уик-энд съезжаются неизвестно
откуда, да оно и понятно, озеро рядом, парк, есть спрос.
Подобная
картина наблюдалась в Гидропарке, на рынке "Виноградарь", около
Житнего, на "Бухаре", около метро "Позняки" и "Левобережная".
Официально
"Рыба из перехода смертельно опасна"
Наталия Баачук, завотделом гигиены питания Киевской СЭС:
–
Уже не столь важно, это полузадавленная рыба из Киевского водохранилища
или выловленная в Десне. Вся рыба, приготовленная не в промышленных
условиях, смертельно опасна. В Украине есть несколько официальных
производств, например в Черкасской области, где готовят вяленую рыбу и
продают в магазинах, супермаркетах, ресторанах, и у нее есть сертификат
качества, конечный срок реализации, контроль производства. Несвежую
рыбу там просто не возьмут в переработку. А все, что продается на
стихийных рынках, на трассах, в переходах – это незаконно, и ни один
ветеринарный инспектор не выдаст разрешения на такую торговлю.
Знающий человек
"Отравления, паразиты, ботулизм"
Наталья Самойленко, врач диетолог-эндокринолог Киевского городского центра здоровья:
–
Если рыба до приготовления уже была несвежей, то минимум, чем это может
обернуться – пищевой токсикологической инфекцией. Это – скоропортящийся
продукт. Первые признаки отравления – рвота, понос, повышение
температуры, боли в животе, судороги, возможна потеря сознания. Хотя
опасной может быть и рыба, которую готовили свежей, есть риск
заразиться паразитами, при вялении они не погибают. Самое страшное –
это ботулизм, внешне на продукте он никак не проявляется, но если
вовремя не принять меры – приводит к летальному исходу. К счастью, в
Киеве за последние два года не было зафиксировано ни одного случая.
Источник: Газета по-киевски
Отправить комментарий