Опасны ли весенние овощи?

Если зимой многие игнорируют
овощи и фрукты, справедливо полагая, что полезного в них мало, то с приходом
теплых дней зеленый укроп и петрушка, томаты, хрустящая капуста, редиска, свежие
огурцы и даже кабачки вызывают больше доверия.

Страшилки о химическом
допинге, с помощью которого выращен такой урожай, уже мало кого пугают. Как
известно, если чего-то очень хочется, значит, можно. Но главное - максимум
осторожности при выборе и употреблении.

СТРАШНЕЕ НИТРАТОВ ТОЛЬКО ПЕСТИЦИДЫ

На самом деле опасность отравиться нитратами при употреблении
овощей (см. СПРАВКА «КП») не так уж велика. Даже для обычного расстройства
желудочно-кишечного тракта необходимы как минимум килограмм нитратных огурцов и
примерно столько же химической редиски. А это задача не из легких. На самом деле
большая угроза таится в пестицидах - ядах против паразитов, которыми щедро
обрабатывают овощи и зелень. Чтобы человек получил сильнейшую интоксикацию,
достаточно, к примеру, нескольких граммов пестицидного укропа.

- Проверить, сколько было использовано ядохимикатов для
выращивания овощей или зелени, практически невозможно, - рассказал «КП» главный
агроном одного из столичных агрокомбинатов Виталий Линник. - Нормативы по
использованию пестицидов разрабатывает специальная комиссия при Министерстве
экономики, но проверки никто не проводит. Правда, большие предприятия обязаны
вести так называемый «журнал пестицидов», а частники этого не делают. СЭС же
проверяет только конечный выращенный продукт. К тому же они не в состоянии
проверить все фермерские хозяйства и, как правило, контролируют только больших
производителей.

ЯДОВ МНОГО В ИМПОРТНЫХ ПРОДУКТАХ

Между тем у отечественных крупных производителей химия не
пользуется большим спросом, поскольку уж очень дорога. Намного выгоднее ее
применять для выращивания небольших урожаев.

- Обычно такую продукцию мелкие частники сбывают с рук на
стихийных рынках, - говорит начальник одной из киевских теплиц Таисия
Дзятковская. - Но могут прорваться и на официальный, минуя обязательную
лабораторную проверку нитратометром. По идее такую ревизию должны проводить
ежедневно, но на практике проверяют через раз.

Часто богатые нитратами и пестицидами овощи и зелень привозят
из Турции, Египта и Голландии.

- Импортную продукцию проверяют на таможне, - говорит Виталий
Линник. - Но недавно мы сами делали экспресс-анализ турецкой зелени - укропа и
петрушки - и обнаружили в них восьмикратное превышение по нитратам.

Не застрахованы от «свежей химии» и покупатели отечественной
продукции. Как рассказали нам («не для печати»), для регулярных лабораторных
проверок некоторые предприниматели выращивают отдельный «чистый» урожай, который
к основным партиям не имеет никакого отношения.

- Все зависит от совести бизнесмена, а также от объема урожая,
- считает Таисия Дзятковская. - Нитраты обеспечивают скороспелость и отменный
товарный вид овощей. На больших агрофирмах, которые имеют свои лаборатории, ради
экономии чаще используют комбинированный способ - помимо нитратов и пестицидов
применяют биотехнологии. Например, уничтожают вредителя белокрылку с помощью
насекомого-паразита (энкарзии), которого искусственно выращивают в своих же
лабораториях. Но такими технологиями могут похвастаться единицы.

Полностью обезопасить себя и свою семью от недоброкачественных
продуктов невозможно, признаются специалисты. Разве что запастись терпением и
ждать настоящих урожаев.

КОММЕНТАРИЙ ГАСТРОЭНТЕРОЛОГА

«Вреда больше, чем пользы»

Игорь МОЛНАР, врач-хирург, гастроэнтеролог Киевской клинической
больницы №3:

- Не все овощи и фрукты одинаково полезны. Если они обработаны
селитрой, вреда больше, чем пользы. Клетчатка тепличных овощей итак довольно
агрессивно действует на поджелудочную железу и ферменты, которые выделяются
нашим организмом. А «химия» вредит печени. Поэтому детям до 12 лет такие
витамины не рекомендованы, ведь их организм еще не научился справляться с
агрессивной клетчаткой и ядохимикатами. Рискуют здоровьем также люди, склонные к
панкреатиту.

Здоровому организму полезна умеренная витаминизация - не больше
500 граммов овощного салата в день. А вот вегетарианцы, которые могут съедать до
килограмма весенних овощей в день, рискуют заработать в будущем хронический
панкреатит.

ВЫРЕЖИ И СОХРАНИ

Как уберечься?

• Чтобы вывести нитраты, раннюю зелень - лук, укроп и петрушку
  нужно вымачивать в воде не меньше часа;
• овощи и фрукты с кожурой - огурцы, кабачки, баклажаны, яблоки
  и груши лучше чистить, а с молодой капусты снимать верхние листья и выбрасывать
  кочерыжку;
• салат из свежих овощей лучше съедать сразу;
• для нейтрализации нитратов, попавших в организм, пейте
  зеленый чай - естественный абсорбент;
• требуйте у продавца заключение лабораторного анализа и
  поинтересуйтесь, откуда привезены овощи, кто производитель;
• не ленитесь самостоятельно проверить товар: на любом
  официальном рынке есть лаборатория, в которой за 20 минут (стоимость 3,5 гривны)
  проведут экспресс-анализ на содержание нитратов и пестицидов.

БДИ!

Первые признаки отравления

• тошнота;
• рвота, которая не приносит облегчения;
• головная боль;
• слабость или сонливость;
• боль в правом подреберье или в области желудка;
• синюшность лица, губ;
• усиленное сердцебиение, одышка.

КСТАТИ

Где спрятана «химия»?

«Чемпионы» по содержанию нитратов - ранние салат, шпинат,
укроп, петрушка, зеленый лук, чеснок, редиска, капуста, свекла, а также дыни и
арбузы. Меньше нитратов впитывают томаты, огурцы, морковь, кабачки, баклажаны,
тыква, цветная и брюссельская капуста. Почти не содержат «химии» бобовые -
фасоль и горох.

Кроме того, в разных частях овощей содержание нитратов
разнится. У листовых овощей нитраты накапливаются в основном в черешках и жилках
листьев, в плодах кабачка и огурца - больше всего химии у плодоножки, у моркови,
свеклы, редиса, репы, редьки - в кончиках корнеплодов. У столовой свеклы
особенно много нитратов в верхушке и в кончике корня. Верхние листья капусты и
кочерыжка содержат нитратов примерно в 2 раза больше, чем внутренние листья. У
картофеля самая «грязная» - сердцевина клубня.

СПРАВКА «КП»

Нитраты (селитра) - соли азотистой кислоты, которые широко
используются в сельском хозяйстве в качестве минеральных удобрений. Для
организма человека страшны не сами нитраты, которые служат для растений
источником азота, сколько нитриты, которые образуются в организме человека,
вызывают кислородное голодание тканей и сильное отравление.

Пестициды - химические вещества для уничтожения паразитов. В
зависимости от дозы пестициды могут вызвать аллергию (у детей - диатез) или
тяжелое отравление организма, в том числе панкреатит. При длительном воздействии
способны спровоцировать рак желудка, мочевого пузыря, почек и груди.

Источник: Комсомольская правда в Украине