Проверено: грузди на прилавках киевских магазинов вовсе не грузди!

Фраза Козьмы Пруткова «Не верь глазам своим» как нельзя лучше подходит к ситуации с грибным ассортиментом. Проблема состоит в том, что в банках с надписью «Грузди» груздей нет и в помине. А что тогда?

Соленые или маринованные грибочки на столе всегда действуют на украинцев одинаково: хочется тут же подцепить их на вилочку и отправить в рот. Богатый белком продукт в старину даже окрестили «лесной говядиной», а сбор грибов называли «тихой охотой». Правда, на это занятие у современного человека остается все меньше времени, приходится идти не под сень берез или сосен, а к полкам супермаркетов. Именно там можно увидеть банки с манящей надписью «Грузди». Однако грибники со стажем категорически отказываются верить написанному, мол, это обман! Пришлось журналу «Эксперт вкуса» обратиться к специалистам Института ботаники. В результате исследования было установлено, что лишь один производитель из восьми позаботился о том, чтобы его продукция отвечала заявленному названию. А остальные – маринуют не лесные «наземные» грузди, а шиитаке – китайские древесные грибы, выращенные в специальных теплицах! Разница понятна даже дворнику, хотя это больше касается происхождения грибов. А что по поводу вкуса и пользы?

Медицинский аргумент

Нам кажется, что альтернативы лесу нет. Между тем жители Европы давно перешли на культивирование грибов. Там даже не представляют, как можно сорвать где-то под деревом боровик или масленок! А как же сертификат на их пригодность к употреблению?

Причем «одомашнивать» грибы начали китайцы еще 2000 лет назад. И первым был культивирован именно шиитаке. Его поначалу выращивали только для нужд императорского двора. Этот продукт приравнивали к лекарству, используя в настойках и отварах, а также добавляли в пищу, чтобы обеспечить правителю долгие лета и появление на свет здорового потомства. Современные исследования подтверждают полезные свойства гриба (способность снижать уровень холестерина, оказывать противомикробное действие, усиливать потенцию и пр.). И когда перед правительством Японии после ядерной бомбардировки Хиросимы и Нагасаки в 1945 году встал вопрос о сохранении генофонда, на помощь был призван именно шиитаке. Изданный указ предписывал максимально широко использовать его в производстве продуктов питания. Пожалуй, это веский аргумент в пользу того, что покупателю предлагают вполне уважаемый гриб, хоть и под чужой «вывеской». Но, возможно, производитель боится, что незнакомое слово «шиитаке» отпугнет покупателя, в то время как «груздь» звучит знакомо и аппетитно!

Найди отличия

Шляпка груздя сначала плоско-выпуклая диаметром 5-20 см, затем она приобретает воронковидную форму с завернутым внутрь опушенным краем. Мякоть ломкая, плотная, белая, с очень характерным запахом, похожим на фруктовый. Груздь встречается в северных областях России, в Беларуси, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Но в банках он крошится. Шиитаке – древесный пластинчатый гриб. Окраска шляпки коричневая, по краю более светлая, кремовая, с бахромой; вся поверхность покрыта беловатыми чешуйками. Диаметр – от 5 до 25 см. Мякоть белая. В естественных условиях шиитаке растет в Японии, Корее, Китае и некоторых странах Юго-Восточной Азии, где издавна применяется в народной медицине и считается «эликсиром жизни». Его плотная структура обеспечивает этому грибу привлекательный вид в банке.

ЭКСПЕРТ СОВЕТУЕТ

Н. А. Бисько,ведущий научный сотрудник отдела микологии Института ботаники им. Н. Г. Холодного НАН Украины, доктор биол. наук

Шиитаке опасаться не нужно. Это съедобный, нормальный гриб. Сейчас уже и в Украине начинается его культивирование. Более того, вырастить шиитаке можно даже дома. А вот то, что, по результатам, проведенным по инициациативе журнала "ЭКСПЕРТ ВКУСА" и общественной организации "ЭКСПЕРТ" мы четко определили, что на банках с шиитаке 7 из 8 поставщиков из Китая пишут «Груздь», это действительно плохо. Ведь груздь это груздь, а шиитаке это шиитаке. Это оба хорошие, но разные грибы.

Источник: Эксперт