 Производители пароварок уверяют нас, что наиболее щадящий
полезные вещества способ приготовления пищи – варка на пару. Чтобы разобраться в
этом, общественная организация защиты прав потребителей «ЭКСПЕРТ» при содействии
журнала «ЭКСПЕРТ ВКУСА» исследовала в лаборатории содержание витаминов - А, С,
минералов – калия, и кальция в овощах, приготовленных обычной варкой и в
пароварке.
Итак, витамин А - в сырой, вареной и пареной моркови. Выбор
морковки относительно этого витамина очевиден – морковка – абсолютный чемпион
среди овощей по содержанию бэта - каротина, который в организме человека
превращается в витамин А.
Витамин С – в чем бы Вы думали? В апельсине? Ну кто же варит
апельсины? Нет! В картошке! По литературным источникам, а также по маркировке
картофеля торговой марки «Кардиан», продаваемой в киевских супермаркетах,
витамина С в картофеле должно быть 20 мг на 100 г. Это неплохо, ведь суточная
норма – 70 мг. Получается, что всю зиму можно перезимовать на картошке, съедая
по 350 грамм картошки в день для обеспечения суточной нормы витамина С. Что ж,
давайте проверим!
Сюрприз ожидал нас на первом же испытании – когда мы
определили, что в сырой картошке вместо обещанных 20 мг в наличии есть только
7,5 мг. Для суточной нормы нам потребуется съесть уже не 300 грамм, а 1
килограмм в день. Сырой картошки! Но, таких любителей сыроедения думаем,
немного, в основном картофель все–же готовят. Итак, бросаем картошку в кастрюлю
с водой. При этом кожуру не снимаем и не разрезаем картофель, как это советуют
кулинарные книги (для большего сохранения витаминов). Что же получаем? От 7,5 мг
витамина С осталось ровно 0 целых и 0 десятых милиграмма! М-да... Что же
пароварка? Спасет ли она от гибели столь нужный нам витамин? Спасла... Если это
можно так назвать! 1 из 7, 5 мг. Для обеспечения суточной нормы витамина С
картошку нужно есть круглые сутки (с часовым перерывом на сон)!
Что же с витамином А? Чем порадует нас пароварка tefal? Здесь
дела обстоят получше. В сырой морковке мы обнаружили 1,9 мг витамина А. В
пареной осталось 1, 05 мг. В вареной 1 мг ровно. Между вареной и пареной
морковью разница оказалась не столь существенной.
Сырая Пареная Вареная
Потери Потери
Картошка,витамин С,мг/ 100г 7,5 1 80% 0 100%
Морковка,витамин А, мг/100г 1,9 1,05 45% 1 47%
Переходим к минералам. Для исследования мы взяли цветную
капусту, которая, как известно, богаче полезными веществами, чем белокачанная. К
тому же именно цветную капусту часто готовят в пароварках. Мы исследовали калий,
кальций в сырой, вареной и пареной капусте. Для чистоты эксперимента мы
разрезали одну и ту же капусту на три части – первую оставляли сырой, вторую
варили, третью – парили. Кроме того, повторяли этот эксперимент и в капусте №2.
Каков же результат?
Сырая капуста Пареная капуста Вареная капуста
Потери Потери
Кальций, мг/кг 17,5 14,6 17% 13 26%
Калий, мг/кг 1630 1498 8% 675 59%
Как видно из таблицы, к преимуществу приготовления на пару
можно смело отнести сохранение калия. По сравнению с варкой мы имеем почти
полную сохранность этого минерала. Кальций изменился в минусовую сторону на 3 мг
и на 4,5 мг. Сравнивая эти две цифры, также можно сказать о преимуществе
пароварки в сохранении кальция на 50%.
Итак, с витаминами и минералами мы разобрались, а чем же другим
пароварка лучше обычного приготовления в воде? Плюсов немного, но они есть:
- Сохранение истинного, природного, вкуса продуктов
- Невозможность подгорания
- Приготовление сразу нескольких видов продуктов в трех разных
формах одновременно (например рис, овощи, мясо)
- Звуковой сигнал по окончании приготовления
- Таймер
- Удобство чистки
Продуктов, которые не рекомендуется готовить с помощью пара,
немного, тем не менее о них тоже стоит упомянуть.
Не стоит варить на пару макаронные изделия, особенно из мягких
сортов пшеницы. Дело в том, что сухие продукты (крупы, макароны) готовить в
пароварке можно только в специальной чаше, в которую дополнительно наливается
вода. В этом случае пар просто нагревает жидкость и продукты фактически варятся
как обычно, но не в кипящей воде, а при температуре 75-85 градусов. Такой способ
хорош для приготовления каш, супов и похлебок, а макаронные изделия будут сильно
развариваться и слипаться.
Не очень удобно использовать пароварку для приготовления
некоторых видов бобовых (например, фасоли или гороха). Эти продукты также
слишком сухие, для того чтобы их можно было приготовить на пару без погружения в
жидкость. Однако в отличие от макаронных изделий, причина, по которой их не
стоит готовить в пароварке, заключается в том, что на это уходит слишком много
времени. Даже если фасоль предварительно замочить, в пароварке ее придется
варить более двух или даже трех часов, а это значит что в процессе приготовления
вам придется неоднократно добавлять в пароварку воды и опорожнять поддон, в
котором будет собираться конденсат. При этом фасоль, сваренная обычным способом
(на плите) практически ничем не будет отличаться от приготовленной в пароварке
(чего не скажешь об овощах или мясе), а времени уйдет больше. Таким образом,
варить на пару фасоль можно, но это нецелесообразно.
Готовить на пару не следует продукты, из которых перед
употреблением следует удалить как можно больше растворимых веществ. К таким
продуктам относятся, к примеру, определенные виды грибов (сморчки, строчки и
др.) и некоторые субпродукты (почки, рубцы и пр.). Перед употреблением их
следует отваривать в большом количестве воды.
К минусам пароварки по большому счету можно отнести один, но
весьма существенный недостаток. Пар идет очень интенсивный. Следовательно
пароварку нужно ставить на плиту под вытяжку. При этом плиту ни электрическую,
ни газовую, естественно включать нельзя, соответственно ничего другого в это
время приготовить уже будет нельзя. Если же пароварку использовать вдали от
вытяжки (на столе, например), то обои потолка вам придется переклеивать обои
каждые три месяца. ПЕЧАЛЬНО!
Источник: ХайВей
|
Отправить комментарий