 Колбасу для придания приятного розового
цвета красят токсичными нитратами, лимонады – токсичной синтетикой, а
чем красят «пятна» «Мраморного» сыра? Давайте разберемся
Среди похожих друг на
друга сыров, которые громоздятся на прилавках наших магазинов,
«Мраморный» выделяется своей оригинальной окраской, соединившей два
цвета – желтый и оранжевый. Именно эти «разводы», характерные для
благородного камня, определили название продукта. «Мраморный» появился в
ассортименте украинских сырзаводов не более 15 лет назад и сразу же
доказал свое право на жизнь. Вначале покупатели «клюнули» на
экзотический внешний вид продукта, а когда распробовали, их симпатия к
сыру еще больше укрепилась.
Какие требования к
нему предъявляют? «Мраморный» относится к полутвердым сычужным сырам. В
идеале вкус и запах у него должны быть приятные, четко выраженные
сырные, немного сладковатые. Консистенция – нежная, эластичная,
однородная. При этом по технологии требуется, чтобы по всей сырной
массе равномерно были расположены глазки овальной или круглой формы,
среднего размера. Ну а получение «мраморных» разводов должно быть
обеспечено совмещением при формовке брусков двух сыров – окрашенного и
неокрашенного.
Но за счет чего
достигается цвет сыра? К счастью, наличие натуральных красителей
позволяет производителю выпускать 100%-но полезный продукт, без
химических добавок. Более того, повышенное содержание бэта-каротина
(красящего пигмента) даже дает «Мраморному» преимущество перед другими
сырами. Его употребление способствует улучшению зрения и умственной
активности.
КОММЕНТАРИЙ
ЭКСПЕРТА
Ф. А. Федин,
старший научный сотрудник отдела сыроделия Института молока и мяса,
эксперт общественной организации «ЭКСПЕРТ»
Начало производства
«Мраморного» сыра пришлось на годы Перестройки. В то смутное
бесконтрольное время возможно (и скорее всего) применялись
синтетические красители. Однако сейчас можно бытьспокойным: применяются
два вида оранжевых красителей, и оба абсолютно натуральны. Первый –
бэта-каротин, который получают из моркови. Второй – «Аннато». Его
добывают из семян растения Bixa Orellana, произрастающего в тропических
странах.
|
Отправить комментарий