 Официальный арбузный сезон обычно начинается
1 августа. Но на украинских рынках уже вовсю ими торгуют. «Новая» знает, как
распознать «наколотую» ягоду и почему ни в коем случае нельзя приобретать
разрезанные арбузы. Такая продажа, говорят специалисты, должна быть
запрещена.
Буквально каждый день приходится слышать о том, что
кто-то из знакомых, рискнувших отведать сладкое лакомство, загремел в больницу с
отравлением. Оно и неудивительно, ведь для арбузов еще не сезон, и на
отечественных полях они начнут дозревать только в августе. Сейчас продаются либо
импортные, либо выращенные у нас, но с помощью не только нитратов, а и множества
других удобрений. Распознать такое «наколотое» лакомство довольно просто.
Выращенный естественным путем арбуз должен иметь сухой хвостик, а при
постукивании глухо звенеть. В разрезанном виде у него не должны быть вздуты
крупные прожилки и мясистые волокна. Если это есть — значит, его растили с
использованием пестицидов.
Также стоит отметить, что пестицидов больше всего
возле корочки, а в середине арбуза их меньше. Поэтому детям желательно давать
эту самую сердцевину.
К выбору арбузов нужно подходить очень внимательно.
Не стоит покупать разрезанные арбузы. В принципе такая продажа и вовсе должна
быть запрещена, поскольку в этом случае в эту большую ягоду попадают микробы:
сахар и глюкоза — отличная питательная среда для их размножения. А если еще
разрезанный арбуз накрыть пленкой и поставить на солнце, то микробы будут
размножаться в геометрической прогрессии. В итоге можно «поймать» пищевое,
микробиологическое, бактериальное отравление.
«Часто потребители думают, что поели арбуз и
отравились нитратами, а на самом деле это «происки» кишечной палочки, —
рассказал заведующий отделом гигиены питания Украинского НИИ питания Владислав
Сластин. — Арбузы, продающиеся на так называемых авторизованных рынках и в
магазинах должны иметь, как и любой пищевой продукт,
санитарно-эпидемиологическое заключение, которым контролируется содержание
пестицидов и других удобрений. Товар, который реализуется с рук, не проверяется,
поэтому там могут быть несоответствия по количеству удобрений и содержанию
химических веществ».
Кроме того, на любом цивилизованном рынке имеется
так называемый «нитратный пост», где любой житель города может абсолютно
бесплатно проверить купленный или выращенный на собственном огороде продукт.
Арбуз в шампанском
Из сока арбуза готовят вязкий «арбузный мед» —
нардек, содержащий 60-80% сахара. Для приготовления нардека (петмеза) необходимо
отобрать спелые, сладкие арбузы, хорошо помыть, разрезать и очистить их от
корки. Мякоть нарезать кусочками, помять хорошенько, чтобы получить достаточное
количество сока. Полученный сок процедить, затем вылить в большой неглубокий
сосуд, желательно с неокисляющей поверхностью, и варить на сильном огне,
постоянно помешивая. Варить до тех пор, пока сок не станет по густоте похож на
жидкий мёд.
В арбузный мед для дополнительной ароматизации можно
положить небольшие кусочки других фруктов. Готовый нардек разлить в банки,
плотно закрыть их и хранить в сухом прохладном месте. Его можно использовать для
заправки компотов, для приготовления печенья, пирожных и т.п.
Очень вкусны желе и пастила из арбуза, желе и компот
в арбузе, а алкогольные напитки, настоянные в арбузе (лучше всего шампанское),
надолго запомнятся тем, кто их попробует. Никого не оставит равнодушным варенье
из арбузных корок.
Арбузы мелкого размера солят, причем не только
спелые, но и полуспелые, вместе со стручковым перцем, помидорами, морковью и
другими овощами. В 10 литрах кипячёной воды разводят 800 г поваренной
(нейодированной) соли и заливают этим раствором неповреждённые и хорошо вымытые
арбузы. Через месяц они уже готовы к употреблению. Арбузы и сами становятся
вкусными, и улучшают вкус всего остального соления.
Поджаренные семена арбуза в Южном Китае — популярное
лакомство. Семена арбуза обладают кровоостанавливающим и противоглистным
свойствами. Они применяются при водянке и желтухе.
Употребляют арбуз и в сушеном виде. Сушеная мякоть
содержит много сахара. Арбузы варят, готовят из них джем, цукаты, компоты, в том
числе и с другими фруктами и ягодами.
Арбуз очень полезен. По содержанию железа он
занимает третье место, после салата и шпината. В нем содержится большое
количество фолиевой кислоты. Мякоть плодов и сок хорошо утоляют жажду при
лихорадочных состояниях и обладают сильным мочегонным, легким слабительным,
желчегонным и противовоспалительным действием.
Рекомендуется он в лечебном питании при заболевании
сердечно-сосудистой системы, малокровии, при заболеваниях почек и печени, камнях
желчного пузыря и мочевыводящих путей. Арбузы весьма полезны для больных
склерозом, артритом и подагрой.
Кроме арбузного сока, мочегонным действием обладают
свежие и высушенные корки арбуза в виде отваров в соотношении 1:10. С успехом
применяют свежую (зеленую) и сушеную корку арбуза для лечения колита у детей.
— опустить кусочек в стакан с водой, если вода
изменит цвет - арбуз «накачан», если вода просто помутнеет, то арбуз «чист»
— обратить внимание на прожилки: если они плотные,
толстые, желтоватые, значит, арбуз «подкармливали»
Не забывайте, что арбуз — отдельное блюдо, которое
рекомендуется употреблять за 2 часа до или после еды. Ни в коем случае не
заменяйте арбузом десерт — это лишняя нагрузка на желудок.
Источник: Газета "Новая"
|
Отправить комментарий