 «Комсомолка» с помощью читателей выяснила, чем нас кормят в курортных кафе и ресторанах.
В редакцию постоянно звонят
читатели и рассказывают о «секретах» отечественного общепита, которые им вольно
или невольно довелось узнать. Желание хозяев ресторанов и кафе сэкономить, дабы
сохранить рентабельность на прежнем уровне, вполне понятно. Но способы этой
«экономии» действительно ужасают!
ПРОСРОЧЕННЫЕ
НАПИТКИ
В крымском кафе, куда на лето
устроилась работать наша читательница Наталья, закупают напитки с давно истекшим
сроком годности.
- Случайно услышала телефонный
разговор коммерческого директора, из которого поняла, что закупочная цена литра
просроченного сока составляет 3 грн., в то время как в нашем кафе он продается
по 24 грн. за литр! - рассказывает Наталья. - Понятно, что упаковку с истекшим
сроком годности на стол клиентам мы не ставим - просроченные напитки в основном
пьют те, кто заказывают не литр сока, а стакан. Совсем другое дело - морсы. Цена
у них такая же, как у соков, - 24 грн./литр, зато подаются они в графинах.
Посетителям мы говорим, что варим морсы сами, а на самом деле это точно такая же
негодная продукция, купленная по 2,50 грн./литр.
По словам новоиспеченной
официантки, кроме напитков кафе закупило просроченную консервацию (кукурузу,
зеленый горошек, соленья), а также… порционные сливки!
- Одному Богу известно, как они не
прокисли в такую жару, ведь срок их годности истек еще в январе! Когда клиент
заказывает кофе со сливками, каждый раз внутренне содрогаюсь: мне кажется,
скандала не избежать… Но пока все обходилось, - поделилась переживаниями
Наталья.
СУП ДНЯ
В меню многих кафе и ресторанов
предлагается так называемый «суп дня», и чем он отличается от других первых
блюд, нам поведала официантка Карина.
- Блюда дня отличаются от других
тем, что их можно попробовать только сегодня. К таким блюдам относится и суп
дня, который обычно варится с утра и потом целый день стоит на очень маленьком
огне. Суп не кипит, но всегда находится, что называется, «в полной боевой
готовности».
Не нужно быть Нострадамусом, чтобы
предсказать, что произойдет с супом, который в 35-градусную жару целый день
стоит на плите. Разумеется, он прокиснет! Но ушлые официанты умудряются продать
даже эту прокисшую гадость!
- Как-то под вечер в ресторан зашла
девушка, которая и заказала этот злополучный суп дня, - продолжает рассказ
Карина. - И надо же такому случиться: суп действительно к тому времени прокис!
Но об этом я догадалась лишь после того, как посетительница пожаловалась на
странный вкус блюда. Конечно, признаться в том, что блюдо прокисло, я не могла и
предложила ей выбрать что-то другое. Девушка выбрала грибной суп, который - вот
уж действительно не повезло! - был супом дня накануне. Но я об этом не знала,
поскольку накануне была не моя смена. Попробовав ложку грибного, девушка
поменялась в лице и пулей вылетела из ресторана. Больше я ее среди наших
клиентов не замечала...
Вообще историй о «ресторанном
обслуживании» у официантки Карины масса. Главное же негласное правило
заключается в том, что блюда, которые по каким-либо причинам клиент требует
заменить, на самом деле практически никогда не заменяются. Если отбивная упала
на пол, или же при подаче на стол палец официанта окунулся в суп, или в нарезку
прокрался таракан - во всех этих и других случаях блюдо уносят «за кулисы», там
помеху (например, таракана) убирают, а потом это же блюдо торжественно вносится
в зал под видом нового. Максимум, что могут сделать для замыливания глаз клиенту
- переложить содержимое в другую посудину, и тут уж даже самый дотошный
завсегдатай не подкопается!
А однажды на пол упал целый поднос
бутербродов с икрой, причем - в полном соответствии с законами Мерфи - все как
один шлепнулись икрой вниз! Ну не выбрасывать же их, в самом деле? Бутерброды
аккуратненько подняли, икринки тщательно собрали и водрузили на место, а чтобы
было незаметно, что блюдо уже побывало в некотором «употреблении», сверху
украсили дольками лимона и веточками петрушки.
«МЕРТВОЕ» МЯСО
- В июле ездила в Бердянск -
старинная приятельница открыла там мини-отельчик со своей кухней. Простенький
обед - суп, порция картофеля и салатик - стоит 35 грн. На вопрос, почему так
дорого, приятельница по секрету рассказала, что в начале сезона к ней пожаловали
молодые ребята и сказали, что, если она не хочет никаких проблем, с каждого
обеда должна «отстегивать» 10 гривен. Хозяйка долго не думала и просто поменяла
ценник в меню - с 25 на 35 грн. И проблем действительно нет - ни с
санэпидстанцией, ни с пожарными, ни с другими структурами, - рассказала нам наша
читательница Валентина.
Самый большой навар, по ее словам,
хозяева кафе имеют на мясных блюдах.
- При мне оптовик привез мясо по
смешной цене - 20 грн. за килограмм, при том что 100 грамм шашлыка в местных
кафешках стоит 30-35 грн., - продолжает Валентина. - По виду, скорее всего,
мертвятина. В детстве я подолгу проводила время в селе, и, помню, бабушка
говорила: мертвятина выглядит сухо. Вот и хозяйская кошка, понюхав мясо, выгнула
дугой спину и зашипела - может, сородича почуяла?..
Свежее мясо не выставляют и под
видом «мяса для шашлыков со специями», а на гриле не готовят свежих кур - и с
этим приходится мириться. Если даже в отечественных торговых точках не спешат
снимать с полок товар с указанным на упаковке истекшим сроком годности, что уж
тут говорить про мясо, о свежести которого могла бы рассказать лишь уснувшая
совесть продавца…
КСТАТИ
Национальные особенности
колбасы, кур гриль и шаурмы
Недавно видеозаписи, сделанные в
ресторанах быстрого питания в Лос-Анджелесе, облетели весь мир. Оказалось, что
молодые люди, работающие на кухне, чихают в еду, лижут пальцы, ковыряют в носу,
тушат сигареты о продукты, роняют их на пол. В миксерах живут тараканы, а мыши
лазают по ночам на оставленном для разморозки мясе. Единичный случай, но
все-таки: в мае 2000 года трое подростков, работавших в одном из нью-йоркских
фастфудов, были арестованы за то, что около 8 месяцев (!) плевали и мочились в
блюда. Вы думаете, у нас лучше?
Известно, что многие работники
кафешек не едят в родном заведении, если только сами не приготовили себе порцию.
А моя соседка, 15 лет отработавшая на мясокомбинате, не ест колбасу в принципе -
ни вареную, ни копченую, не сыровяленую - никакую! Говорит, что у нее аллергия,
но, поскольку к колбасе также не притрагиваются ее муж и дети, вывод
напрашивается сам собой: дело не в аллергии, а в «особенностях
производства».
Заставить продавца кур гриль съесть
то, что он продает, можно разве что под дулом пистолета, да и то вряд ли. Все
дело в том, что реализаторы «аппетитных» курочек не только прекрасно осведомлены
о способах, которыми курице придается товарный вид (уксус, соль, перец,
приправы, специи, пищевые красители, раствор марганца и даже раствор хлора), но
и о том, что в гриле одна и та же птица может «загорать» до двух-трех недель. Ну
а самые безнадежные куры - то есть те, что прокрутились на гриле совсем уж
неприличные сроки, - становятся шаурмой. Недаром эти палатки часто соседствуют
друг с другом.
Для наших мам и бабушек информация
о протухшем мясе не являлась «секретными данными» - ужасающий запах быстро
расставлял все точки над «і». Однако с развитием химической промышленности и
расширением рынка приправ на «говорящий запах» можно не рассчитывать: вчерашняя
тухлятина, щедро сдобренная специями, пахнет более чем аппетитно.
- Шаурма готовится очень быстро не
в последнюю очередь благодаря тому, что для нее используется мясо, которое уже
начало разлагаться. Думаю, то же самое можно сказать и о шашлыке в некоторых
заведениях, - рассказал наш читатель Андрей. По его словам, он продавал шаурму
всего два месяца, и этого хватило для того, чтобы полгода он на мясо вообще
смотреть не мог - сразу подкатывала тошнота.
Недаром говорят: меньше знаешь -
крепче спишь…
Источник: Комсомольская правда в Украине
|
Отправить комментарий